Enumera varias de ellas y detalla sus sabores característicos, usos y combinaciones posibles.

El uso de especias y condimentos en la cocina enriquece los platos que elaboramos, potenciando su sabor y aportándoles nuevos aromas. Teka enumera algunas especias, hierbas aromáticas y condimentos que ayudan a sustituir la sal de las comidas y detalla cómo usarlos para obtener platos sabrosos:

—Romero. Sabor terroso y aromático. Combina con setas, guisantes, patatas, cebollas, alubias, pollo, cordero, cerdo y pescado. Se usa para adobos, aliños y marinadas. Compatible con ajo en polvo, orégano, tomillo y albahaca.

—Ajo en polvo. Sabor potente. Combina con coles, tomates, calabacín, patatas, zanahorias, champiñones, alubias, pollo, ternera, pescado y tofu. Se usa para currys, sopas, salsas, salteados, aliños y marinadas. Compatible con eneldo, jengibre, orégano, comino, cilantro, cúrcuma y pimentón.

—Pimienta negra. Sabor picante. Combina con cualquier alimento que forme parte de un plato salado. Se usa para casi cualquier receta salada. Compatible con casi todo en recetas de platos salados.

—Azafrán. Sabor delicado y terroso. Combina con verduras, carnes y pescado. Se usa para arroces y guisos. Compatible con ajo en polvo, pimienta, tomillo, romero y orégano.

—Cúrcuma. Sabor entre amargo y picante. Combina con coliflor, col, patatas, boniatos, alubias, lentejas, pollo, pescado y tofu. Se usa para arroces y currys. Compatible con cardamomo, ajo en polvo, comino y anís.

—Canela. Sabor dulce e intenso. Combina con manzana, zanahoria, pera, boniato, calabaza, pollo y cordero. Se usa para compotas de fruta, mermeladas, postres y panes. Compatible con cilantro, clavo y nuez moscada.

—Cilantro. Sabor terroso y ligeramente picante. Combina con pimiento, patatas, cebollas, tomates, pollo, ternera, pescado, cerdo y tofu. Se usa para currys, sopas, salsas, rellenos y marinadas. Compatible con guindilla, comino y canela.

—Chili. Su sabor y usos son prácticamente los mismos que los de la pimienta de Cayena.

—Orégano. Sabor ligeramente terroso. Combina con alcachofas, tomate, pimiento, calabacín, patatas, setas, alubias, pollo, pescado, cordero y cerdo. Se usa para sopas, aliños de ensalada, salsas de tomate y marinadas. Compatible con guindilla, cayena, laurel y tomillo.

—Curry. Sabor variado. Se usa para guisos y arroces.

—Mostaza negra. Sabor más picante. Rica en selenio antioxidante y en ácidos grasos omega-3, magnesio y vitamina B1.

—Tomillo. Sabor ligeramente terroso. Combina con zanahorias, tomates, calabacín, coliflor, guisantes, judías verdes, ternera, pollo, pescado, cordero, cerdo y lentejas. Se usa para sopas, aliños y marinadas. Compatible con orégano y romero.

—Laurel. Sabor ligeramente amargo. Combina con patatas, tomates, setas, alubias, lentejas y marisco. Se usa para sopas, guisos y arroces. Compatible con orégano, salvia, tomillo y mejorana.

—Salvia. Sabor ligeramente amargo. Se usa para salsas y cremas.

—Vainilla. Sabor dulce. Se usa para bebidas y repostería.

—Panela. Sabor dulce. Se usa para repostería.

—Cebolleta. Sabor ligeramente picante. Se usa para guisos y ensaladas.


  
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